茶马豆腐煲(附自制肉香豆腐做法)

梦回六一节
2017年5月30日
小提琴演奏艺术的灵魂——乐感
2017年5月30日

茶马豆腐煲(附自制肉香豆腐做法)

特点:口味咸鲜肉香,豆腐口感筋道。 原料:自制肉香豆 […]

茶马豆腐煲(附自制肉香豆腐做法)

特点:口味咸鲜肉香,豆腐口感筋道。

原料:自制肉香豆腐500克,咸鸡块100克,春笋片100克,大白菜叶50克。

调料:酱油8克,鸡精5克,高汤400克。

自制肉香豆腐做法:

1、治净的猪龙骨5斤、老母鸡一只入沸水焯透,捞出后入汤桶,加入清水20斤、生姜适量,大火烧开转小火熬6小时,至汤剩15斤时停火,即成肉骨底汤(底汤无需调味,否则不易保存)。

2、锅下适量色拉油烧热,下香菜200克、洋葱100克、桂皮20克、八角40克、辣椒节适量煸炒出香,倒入熬好的底汤,再调入50克老抽、150克东古酱油、25克盐、25克味精、10克大厨汤宝猪骨原汤、50克鸡汁,烧开后关火,趁热放入豆腐(提前将卤水豆腐放入盐水中浸泡2小时,以使豆腐更筋道),浸泡5小时至入味即可。

制作方法:

(1)将白菜叶、春笋片、咸鸡块汆水后放入砂煲垫底。

(2)将自制肉香豆腐放在砂煲内,加入高汤,上煲仔炉中火烧开,下酱油、鸡精调味,撒少许青红椒末即可上桌。

菜师傅提醒制作关键:

要将豆腐放入汤中浸泡腌制,干万不要开火卤制,否则豆腐里会有小孔,入菜后口感就不好了。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注